Костный бульон не вылечит всё и всех но пользу принесёт обязательно

Костный бульон – не панацея от всех болячек, но это не означает, что костный бульон не обладает полезными свойствами. Обладает! Мы насчитали 7 поводов варить его снова и снова. Про советы по приготовлению костного бульона тоже не забыли.

Костный бульон

Что такое костный бульон?

Костный бульон – бульон, сваренный из костей, чаще всего предварительно обжаренных/запечённых в духовке. При их долгой варке, от 6-7 ч и более, содержащийся в них белок коллаген (основа соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность) переходит в воду. В результате получается особо ценный – особенно насыщенный по вкусу и аромату, непрозрачный – костный бульон.

В наши дни – время торжества ЗОЖ – костный бульон весьма моден и востребован, но рецет его приготовления конечно же не нов! Еще 2500 лет назад такой бульон использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и органов пищеварения.

Существует ли вегетарианская версия костного бульона?

Вегетарианцы считают, что бульон без использования костей животных не уступает по питательной ценности, правильно пирготовленному овощному.

Чтобы приготовить растительную версию костного бульона, можно использовать не только сами овощи, но и различные овощные очистки и обрезки, питьевую воду, морскую соль, специи/пряности. Поместите всё в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, закройте крышку и готовьте бульон 2-2,5 ч. Затем готовый бульон процедите.

Для усиления вкуса и пользы внесите разнообразие в базовую комплектацию блюда.

  • Водоросли вакаме обеспечивают костному бульону дополнительную порцию калия, кальция, фолиевой кислоты, йода и омеги-3.
  • Куркума и имбирь повышают противовоспалительный потенциал.
  • Грибы придают богатый, глубокий вкус косному бульону и дополняют витаминами группы B, аминокислотами и витамином D.

Какой вид костного бульона считается самым полезным?

  • Тем, кто выбирает традиционный костный бульон, стоит иметь в виду, что бульон из костей говядины получится с большим количеством линолевой кислоты (LCA). Это натуральная жирная кислота, которая способствует сжиганию жира (в том числе в области живота), тонизирует и помогает сохранить мышечную ткань, контролирует диабет 2 типа.
  • Бульон из куриных костей или костей индейки даёт больше белка на порцию.
  • Рыбные кости, из которых, кстати, тоже можно варить костный бульон – прекрасный источник йода. Рыбный бульон является проверенным источником коллагена, при этом рыбный коллаген усваивается лучше говяжьего, растительного и куриного. По некоторым данным – в 1,5 раза быстрее, чем белок, полученный из костей крупного рогатого скота.

Есть костный бульон каждый день, точно не стоит, но при умеренном подходе костный бульон включают в рацион здорового питания — он насыщает организм животным белком, коллагеном и другими питательными веществами. Многие диетологи считают, что вы почувствуете результат, если будуте регулярно его есть в течение 6-8 месяцев. Время от времени, нужно редактировать набор ингредиентов, используя для блюда разнообразные пряности, овощи и типы костей, чтобы задействовать как можно больше питательных веществ.

7 преимуществ костного бульона для здоровья

Костный бульон – источник животного белка

Одна чашка бульона, приготовленного из куриных костей (примерно на 240 мл), содержит около 10 г белка.

Костный бульон – источник коллагена

Костный бульон – отличный источник коллагена. Этот белок необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшает морщины и растяжки), роста крепких ногтей и волос, для здоровья суставов.

Интересно, что коллаген оказался успешным средством для похудения. У женщин в постменопаузе увеличение потребления коллагена в сочетании с тренировками с отягощениями улучшило мышечную массу и увеличило потерю жира.

Исследования показывают, что коллаген, полученный из куриного хряща, эффективен для уменьшения боли и жёсткости суставов у пациентов с остеоартритом.

Коллаген также может быть полезен для предотвращения травм и восстановления тканей.

Костный бульон – источник питательных микроэлементов

Костный бульон содержит многие из них, включая кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец.

Костный бульон – источник глицина

Аминокислота глицин – один из строительных блоков в составе коллагена. Глицин играет роль в метаболизме, улучшает работу печени, контролирует уровень холестерина, инсулина и кислотности желудочного сока.

СОВЕТ: чтобы вегетарианскую вариацию костного бульона дополнить глицином используйте для приготовления блюда водоросли, кресс-салат, зелень репы, шпинат и цветную капусту.

Глицин, присутствующий в костном бульоне, выполняет множество функций в организме, включая поддержку здорового режима сна. Согласно исследованиям, глицин доказал свою эффективность в улучшении качества сна пациентов с бессонницей. Считается, что он регулирует наши внутренние биологические часы, понижая температуру тела, чтобы подготовить нас ко сну.

Костный бульон поддерживает иммунитет

Тонкий кишечник является не только основным местом всасывания питательных веществ, но и первой линией защиты нашей иммунной системы. Если кишечный барьер повреждён или испорчен, это может нарушить иммуннитет. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, оказывают защитное действие.

Костный бульон обладает низким гликемическим индексом (ГИ)

Домашний вегетарианский или мясной бульон имеет низкий гликемический индекс, и содержит мало калорий, поэтому, если проголодались между полноценными приёмами пищи, можете «перекусить» костным бульоном без резкого скачка инсулина.

Костный бульон радует ЖКТ

Желудок иногда называют вторым мозгом нашего тела. Если он и кишечник не в порядке, весь организм может быстро выйти из строя. Белок костного бульона создает здоровую среду для ЖКТ, восстанавливая слизистую оболочку кишечника и уменьшая негативные сигналы, посылаемые в мозг. Когда белок костного бульона порадует кишечник, он улучшает и наше настроение!

Кому костный бульон противопоказан

Костный бульон представляет из себя отчасти белковый концентрат, поэтому некоторые люди после еды могут испытывать следующие симптомы:

  • pасстройство пищеварения
  • головные боли
  • учащение пульса
  • повышает потоотделение
  • отёк рук или ног
  • боль в мышцах или суставах
  • сухость во рту или чихание

Обычно эти симптомы возникают либо из-за реакции на содержание в костном бульоне глутамина (одной из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка) или гистамина (органического соединения, медиатора аллергических реакций немедленного типа). Коллаген повышает уровень гистамина, поэтому у людей, страдающих его непереносимостью, могут возникнуть проблемы с самочувствием.

Если у вас когда-либо были камни в почках, лучше обсудить с врачом стоит ли вам есть костный бульон. ВАЖНО! Блюда с высоким содержанием белка снижают уровень цитрата, химического вещества в моче, помогающего предотвращать образование камней.

Костный говяжий бульон не стоит есть, если у вас проблемы с мочевой кислотой, например, при подагре. Красное мясо содержит пурины (азотсодержащие соединения, поступающие с пищей и/или синтезируемые в организме). Именно они влияют на увеличение концентрации мочевой кислоты. Пурины откладываться в суставах, вызывая боль. Посоветуйтесь с врачом, как быть – ведь костный бульон, как мы писали выше, можно готовить из куриных костей и в вегетарианской версии. Согласно последним исследованиям люди, потребляющие растительный белок в большом количестве (от 2 порций в день и больше) имели на 27% меньший риск развития подагры в сравнении с теми, кто потреблял его в меньшем количестве.

Как приготовить костный бульон

Для приготовления костного бульона чаще всего используют кости говядины, свинины, курицы или индейки. Шефы для достижения наилучших результатов советуют выбирать кости с хрящами, особенно это касается курицы. Чем больше вы будете использовать хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных для приготовления бульона, тем будет лучше – для вкуса и пользы.

Главное правило варки костного бульона – медленно и долго. Бульон готовится на слабом огне достаточное количество времени. Некоторые варят его по 12 ч и более, чтобы «выжать» из костей максимум питательных веществ. Это правильный выбор, если есть время.

Считается, что объём бульона должен уменьшится от первоначального на 1/3 или 1/2, тогда мясной или куриный бульон, сваренный с использованием костей, может честно называться «костным». Чем сильнее бульон уваривается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше из костей извлекается коллагена. По большому счёту, 12 часов – идеальное время для приготовления костного бульона.

На поварских форумах замечено: медленое и долгое приготовление костного бульона с использованием кислых ингредиентов (уксуса и/или лимона) улучшит извлечение питательных веществ из костей и хорошо сказывается на конечном вкусе блюда.

Что делать с костным бульоном

  1. Костный бульон можно пить как тонизирующее средство. Нам нравится в этом случае добавлять в него (на выбор): пищевые дрожжи, морскую соль и свежемолотый чёрный перец, перец чили, немного мисо, зелёный лук, кинзу, щепотку зиры, измельчённый свежий чеснок или пюре из запечённого чеснока. Костный бульон отлично согревает и питает.
  2. Костный бульон можно использовать везде, где используется мясной или куриный бульон, например, в супах, подливках, соусах.
  3. Костный бульон можно замораживать и хранить в холодильнике до 1-2 месяцев и более. Только не заполняйте пищевой контейнер, банку или пакет зиплок полностью – оставьте место для «расширения» жидкости в морозильной камере. И ещё, благодаря содержанию коллагена, костный бульон отлично желируется при охлаждении. Но не волнуйтесь – это нормально. Когда вы его будете разогревать, он снова станет бульоном.

Рецепт костного бульона из остова жареной курицы

Это один из домашних вариантов приготовления костного бульона. Вы пожарили курицу, почти всю съели, а кости и остатки мяса не убирайте «на потом» в холодильник. «Потом» уже наступило – приготовьте костный бульон.

Будем честны, такой бульон более всего варится для изумительного куриного вкуса, который ощущаешь сразу – после первой ложки. С таким костным бульоном уже никакого второго блюда не нужно, настолько он самодостаточный и питательный. Ему будет не доставать только свежей зелени и куска хорошего хлеба при подаче.

Костный бульон из остова жареной курицы

Для приготовления примерно 1,8-1,6 л костного бульона нужно:

  • остов 1 жаренной курицы с кусочками мяса плюс 2 куриных крылышка целиком
  • 1 небольшой лимон или половина лимона
  • пару веточек свежего розмарина
  • 2,8 л питьевой воды
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • по щедрой щепотке морской соли и свежемолотого чёрного перца
  • кусочки филе жаренной курицы для подачи, по желанию
  1. В большую кастрюлю с толстым дном положите куриный остов и крылышки.
  2. Добавьте лимон, нарезанный средними кружочками и розмарин, не снимая листики с веточек.
  3. Залейте содержимое кастрюли водой. Кости должны быть полностью ей покрыты. Посолите и поперчите.
  4. Добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более насыщенным в бульоне. Можно заменить его лимонным соком, но с уксусом костный бульон получается более интересным и богатым по вкусу.
  5. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте не менее 10-12 ч или пока объём воды не уменьшится на 1/3-1/2.
  6. Костный бульон процедите, кости и крылышки выбросите. По тарелкам разложите нарезанное куриное филе, разлейте горячий бульон. Подавайте вместе с мелко нарезанной любимой зеленью и хлебом.
Читайте также:  Чай с чабрецом

Рецепт костного бульона из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Это очень бюджетный бульон – он варится на костях, без мяса, и получается очень наваристым. Если вам нужно мясо для супа, положите кусок в кипящий костный бульон примерно за час до конца варки.

СОВЕТ: для говяжьего костного бульона можете использовать отрубы, пригодные для длительной варки: шея, грудинка, голяшки, хвосты. К ним можно добавить и куриные остовы. Чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона.

Костный бульон из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Для приготовления примерно 2 л костного бульона нужно:

  • 1 средняя луковица
  • 1 крупная морковка
  • 1 черешок сельдерея
  • 1,5 кг рубленых говяжьих мозговых костей
  • 1 стебель лука-порея, по желанию
  • 3-5 стеблей петрушки
  • 1-2 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. чёрного перца горошком
  • соль

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.

2. Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю с толстым дном. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3-4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.­

3. Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.

4. Варите бульон минимум 5 ч. При этом уровень воды должен быть всё время не ниже костей. Если­ вода перестаёт покрывать кости, добавьте ещё горячей воды.

5. Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир. Подавайте костный бульон горячим или тёплым.

Этот материал предназначен только для общей информации и не должен рассматриваться в качестве замены медицинских советов лечащего врача или другого профессионала из сферы здравоохранения.

Вред и польза грибов, что нужно знать, чтобы сохранить здоровье в грибной сезон

Все знают, как прекрасны грибы в жарком или супе, как хороши они в банке с соленьями. Вкусно и .

Как приготовить правильный бульон

Наваристый бульон — основа практически любого супа. А как сварить правильный бульон из мяса, рыбы, .

Учёные рассказали, как не поддаваться аппетитным ароматам, толкающим нас на обжорство

Согласитесь, противостоять аромату свежеиспечённого хлеба или горячих хот-догов очень трудно. Часто .

О еде. Чем же питаться? Как лучше составить рацион для себя и семьи? Ведь у каждого свои привычки. Личный набор из четырёх продуктов: рис, грибы, яйца, томаты (свежие или в виде соусов, паст, кетчупов). Плюс к этому добавить картофель, майонез, зелень, морковь, пшеничный хлеб, варенье, ягоды, сливочное и растительное масла, сыр и прочее. Такая диета сытна, даёт достаточно энергии для любой работы. … Зачастую, люди, которые никогда раньше не задумывались о том, что едят, выслушав проповедь о сострадании и согласившись с ней, вдруг спохватываются: а что же есть-то, если не рыбу да мясо?! Первое: как правило, в нашем рационе желательно иметь все пять групп питательных элементов: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы. Умышленно обеднённые диеты, включая «монодиеты» успешно применяются с лечебными целями, но они не должны быть излишне длительными. Помогает в лечебных и очистительных целях и полное голодание (обязательно с сохранением приёма воды!) длительностью в пределах трёх суток. Если же есть желание поголодать дольше — то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. — но в разных соотношениях. К «белковым» продуктам относятся молоко и молочно-кислые изделия, творог, сыр, яйца, орехи, грибы, соя, горох, фасоль, бобы. Наибольшую ценность в обеспечении организма белком, представляют те продукты, которые содержат полные наборы именно «незаменимых» аминокислот. А это — молоко и яйца. К углеводистой пище относят все овощи, фрукты, ягоды, крупы, зелень, варенье, мёд… При этом, растительные тела и зёрна богаты клетчаткой, важной для нормальной работы кишечника, и витаминами, особенно С и группы В, а сахара дают, в том числе, быстро утилизируемую организмом энергию. Общеизвестной сейчас является информация о том, что очень нужные организму витамины группы В содержатся в хлебе. Но важно знать, что в хлебе из муки высших сортов их почти не остаётся, как и белков. Намного полезнее сорта хлеба «грубого помола» или с добавлением отрубей. То же — и о рисе. Гораздо полезнее рис не шлифованный, ибо именно он содержит большое количество витаминов группы В, а также белок. И последний совет: не думайте слишком много о еде! О заповеди Бога “Не убивай!” Люди, считающие себя религиозными, — в своём большинстве так и не начали её применять — ни по отношению к животным (а животные это и рыбы), ни даже к людям. Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) — то ведь насколько бы нравственным стало всё общество! …О сострадании люди не думают вовсе, даже не задумываясь о том, что кто-то ещё, кроме меня, может испытывать боль. Питание мясом и рыбой ярчайшее проявление порока чревоугодия, стремление насытить свою вкусовую прихоть — за счёт боли и смерти других! Подумаем как Бог будет отучать нас от причинения боли другим? Да, через нашу собственную боль. Совет: не думайте слишком много о еде! Избавившись от порочного питания, установите новый «алгоритм» — и думайте о Боге, своём Пути к Нему, включая своё служение Ему. Остерегитесь ошибки, в которую многие впадают, концентрируя почти всё своё внимание только на «правилах чистого питания», забывая при этом о несравненно более важном, о Совершенствовании души. Привнесение истинной культуры и в питании и в сознании в менталитет масс изменит и отношение Бога — к населению тех конкретных стран, и предзнаменует повышение уровня благополучия для населения таких стран в целом.

Konstanta, спасибо за комментарий! Я варю тоже редко, но метко) Сразу из 6 л воды, а потом отправляю в морозильник. Готовлю костный бульон минимум 5 ч. Стараюсь покупать для бульона ещё и сахарные косточки)

Спасибо за полезную информацию. Костный бульон варю очень редко, чаще мясо на косточке. Если варю, то использую говяжьи или свиные кости, варю часа 2, не больше. А обычно я варю первое без мяса (костей) и заправляю куриным жиром или растительным мясом. А из мяса — второе блюдо.

Ирина, жить вообще вредно) А если серьёзно, откуда черпаете информацию о вреде костного бульона? Если у человека есть нарушения пуринового обмена, например, при подагре, ему есть костный бульон не нужно, но это не касается всех остальных. «Чудовищная статья». Это ваше категоричное и ничем не подкреплённое заявление чудовищное) Хотя вы правы, про подагру допишу. За это спасибо!

Чудовищная статья. Бульон на кости не может принести никакой пользы. Количество пуринов, которые разрушают ваши суставы в нем зашкаливают. Это самая вредная еда, которая может быть.

Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование

Как и сколько варить костный бульон

Для приготовления костного бульона используют кости коровы, свиньи и домашней птицы. Костный бульон содержит полезные минералы и витамины, способствующие восстановлению ослабленного после перенесенной болезни организма. Чтобы получить питательный и вкусный костный бульон необходимо следовать определенным правилам его приготовления.

Как и сколько варить костный бульон

Сколько варить костный бульон

При варке важно учитывать возраст и вид животного. Варить говяжий костный бульон нужно 5-6 часов, свиной или бараний — примерно 4-5 часов, а бульон из костей курицы — около 2 часа.

Для приготовления полезного и вкусного костного бульона без специфического запаха за час до окончания варки советуется добавить специи и пряности, в частности лавровый лист, черный перец в горошках, кардамон, анис и бадьян. Приятный аромат придают костному бульону также лук, морковь и сельдерей, которые следует добавить за 40-60 минут до полного приготовления. Сразу после закипания следует добавить небольшое количество соли, которая поможет ускорить пенообразование. В середине готовки нужно проверить, насколько упарился бульон и при необходимости добавить еще соли.

Как и сколько варить костный бульон

Варить костный бульон нужно на тихом огне, под полуоткрытой крышкой. Первые 1,5 часа варки важно следить за бульоном и вовремя снимать пену. Готовое блюдо необходимо процеживать через марлю, чтобы избавиться от костных осколков.

Из каких костей варить костный бульон

Насыщенный и полезный костный бульон готовится из костей и обрезков с большим содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставные головки, ножки, грудные, позвоночные и крестцовые части.

Перед варкой кости следует отмочить в воде с уксусом (2-3 столовой ложки на 5-6 литров воды), чтобы нейтрализовать неприятный запах, а также ускорить процессы высвобождения питательных ингредиентов из костного мозга и разрушения соединительных тканей в воде.

Как и сколько варить костный бульон

Бульон получается более прозрачным и вкусным, если после первого закипания поварить кости 10 минут и слить навар, затем промыть продукт, залить его водой и поставить на плиту. Такой способ варки помогает полностью избавиться от белковых хлопьев в готовом блюде.

Как правильно варить костный бульон из говядины

Перед тем как приступить к приготовлению костного бульона, важно знать, что если использовать для блюда меньшее количество воды, то оно будет более наваристым. Для варки советуется использовать большую кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала кости.

Требуется взять 1 кг говяжьих костей, 1 луковицу, 1 морковку, лавровый лист, петрушку или сельдерей, черный перец в горошках, столовую ложку соли и 4 литра воды, которая будет использована в процессе двойной заливки.

Как и сколько варить костный бульон

Необходимо почистить и вымыть морковь, лук и петрушку, разрезать их на части. Кости следует отмачивать в воде с добавлением уксуса в течение 2 часов. Затем необходимо приступить к приготовлению бульона:

  1. Воду с уксусом сливают и моют кости проточной водой. Затем заливают холодной водой, ставят кастрюлю с костями на средний огонь.
  2. Спустя 10 минут после закипания отвар сливают.
  3. Кости повторно моют, заливают чистой водой и ставят кастрюлю на небольшой огонь. Спустя 10 минут после закипания добавляют соль и снимают пенку. Если бульон предназначен для диетического питания, рекомендуется убрать жир с помощью бумажной салфетки.
  4. За 60 минут до окончания варки добавляют специи, а за 40 минут — запеченные овощи.
  5. Готовый бульон оставляют несколько минут под закрытой крышкой, затем процеживают.
Читайте также:  Подбор очков

Подавать костный бульон можно с зеленью, чесноком и сухариками. На таком бульоне можно приготовить наваристый суп.

Как варить костный бульон для коллагена

Костный бульон приготавливают на медленном огне. В результате содержащиеся в костях костный мозг и соединительные ткани образуют наваристую жидкость, которая является кладезем эликсира молодости – коллагена. Костный коллаген расщепляется в организме на разные аминокислоты: пролин, лизин, аргинин, глицин и глутаминовую кислоту, которые формируют клетки эпителия, костей и суставов.

Чтобы сварить омолаживающий коллагеновый бульон (желе) требуется много времени: от 6 до 24 часов. За небольшие деньги удается получить эффективный натуральный продукт, использование которого равноценно инъекциям ботокса. Для получения коллагена можно использовать дешевые кости (говяжьи хвосты). Вываривают также кости, хвосты, плавники, головы рыб. Для этой цели подходят и ракообразные вместе с панцирями.

Как и сколько варить костный бульон

Костный бульон для коллагена готовят следующим образом:

  1. Кости промывают, заливают водой, следя за тем, чтобы вода была выше бульонной основы на 15 см. После закипания воду следует слить, кости промыть и поставить кастрюлю на медленный огонь.
  2. В воду, в которой будет вариться бульон окончательно, добавляют натуральный уксус (предпочтительно яблочный), из расчета 1ст. л. уксуса на 2л воды. Заменить уксус можно лимонным соком (2 ст. л. на 4 литра воды). Кислота ускоряет процесс вываривания из костей коллагена и других полезных ингредиентов.
  3. После повторного закипания следует снять пену и продолжить варить бульон от 12 до 24 часов. Готовый бульон необходимо процедить.
  4. За час до полной готовности бульон можно приправить черным перцем, специями и овощами.

Коллагеновый бульон разрешается хранить не дольше 3 дней. Можно разлить его в пластиковые емкости и заморозить в морозилке. Бульонный концентрат, приготовленный из костей, положительно действует на сухожилия, на связки и суставы, а также омолаживает и восстанавливает эластичность кожи.

Как варить костный бульон в мультиварке

Готовить костный бульон в мультиварке нужно с учетом некоторых факторов. Бульон в мультиварке готовится долго при постоянной температуре, и поэтому навар получается питательный и ароматный. При этом пенка почти не образуется, все полезные и питательные вещества сохраняются и переходят в жидкость, насыщая ее микроэлементами, витаминами и белками.

Нужно взять 1кг говяжьих костей, 2 моркови, 1 луковицу, стебли сельдерея, нарезанные большими частями, корень пастернака, также нарезанный крупными частями, 5 зубчиков чеснока, веточку укропа, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2ст. л. соли, черный перец в горошках и 2л воды.

Как и сколько варить костный бульон

Последовательность приготовления костного бульона в мультиварке следующая:

  1. Все ингредиенты помещают в мультиварку.
  2. Заливают водой и выставляют режим «Тушение» или «Суп». Время приготовления – 3 часа.
  3. По истечению времени нужно удалить овощи, зелень и кости и процедить бульон через марлю.

Костный бульон относится к категории желтых бульонов. Такой бульон можно использовать самостоятельно с добавлением зелени, круто сваренного яйца, сухариков, а также в качестве основы для вкусного наваристого супа.

Как и сколько варить свиные кости

Свиные кости — это универсальный ингредиент для приготовления различных первых блюд. Обычно из свинины на кости варят бульон. А на его основе можно приготовить различные супы, щи и борщ. Особенно из свиных ребрышек получает очень вкусный борщ.

Как и сколько варить свиные кости

Сколько варить свиные кости до готовности

  • Бульон – 1,5 часа после закипания.
  • Для щей – 1-2 часа в кастрюле до готовности.
  • Для борща – 1-2 часа.

Как варить свиные кости на бульон

В этом рецепте расскажем, как быстро и просто сварить бульон из свиных костей. В качестве костей можно взять свиные рёбра или свинину на кости.

Ингредиенты:

  • свиные рёбрышки – 500 гр;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • вода – 2,5-3 л;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лавровый лист;
  • соль и перец.

Способ приготовления по шагам:

  1. Свиные кости тщательно промываем под проточной водой. Разделяемых их на части при помощи ножа. Кладём их в большую глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой.
  2. Кастрюлю с мясом ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. После закипания в кастрюле начнёт образовываться пена. Берём обычную или специальную ложку с дырками, также можно воспользоваться шумовкой, и удаляем пену из кастрюли.
  3. Как только всю пену удалили, убавляем огонь до среднего и варим свиные кости до готовности 1,5 часа.

Вот и всё, наш бульон из свиных костей готов. Свиные рёбрышки можно вынуть из кастрюли и отделить мясо от костей. Полученное мясо можно мелко нарезать и добавить обратно в бульон или использовать его для приготовления других блюд.

Как сварить суп из свиных костей

Сегодня мы с вами приготовим очень вкусный суп из свиных костей. Для этого можно использовать обычное свиное мясо на кости.

Ингредиенты:

  • свиные кости – 600 гр;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки.

Способ приготовления по шагам:

  1. Сначала подготовим свиные кости для супа. Для этого порубим мы на небольшие части и тщательно промоем. Выкладываем все в кастрюлю и ставим вариться.
  2. Лук и морковь почистим и мелко нарезаем. При желании морковь можно натереть на крупной терке.
  3. Картофель почистим и нарезаем на небольшие кубики. Чтобы картофель не потемнел, залейте его холодной водой не оставьте в чашке.
  4. Через 30 минут после варки бульона, добавляем картофель в кастрюлю. Как только бульон после добавления картофеля снова закипит, убавляем огонь до среднего, и варим 15 минут.
  5. За это время сделаем зажарку из овощей. Возьмём широкую сковороду и добавим немного растительного масла. Поставим сковороду на максимальный огонь. Как только масло накалиться, добавляем репчатый лук. Помешивая его лопаткой, обжариваем до прозрачности.
  6. Далее добавляем морковь. Также обжариваем до золотистого цвета.
  7. Добавляем в кастрюлю соль, перец горошком, лавровый лист и зажарку.
  8. Варим всё до готовности ещё 15 минут. После этого горелку можно выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить суп настояться еще минут 15.

Наш суп из свиных костей с картофелем полностью готов. Можно звать всех к столу и развивать его по тарелкам.

Как сварить бульон из свиных костей

Хочу поделиться своим рецептом вкусного бульона на основе свиных костей. Такой бульон готовится достаточно просто.

Ингредиенты:

  • свиные кости с мясом – 750 гр;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • чёрный перец – 10 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления по шагам:

  1. Промытые свиные кости кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на плиту на максимальный огонь. Доводим до кипения и снимаем пену. Для снятия пены можно воспользоваться шумовкой.
  2. После того как вся пена удалена из кастрюли, добавляем в бульон 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковь целиком. Туда же добавляем 2 зубчика чеснока и по 1 пучку петрушки и укропа. Варим бульон до готовности 1,5 часа.
  3. При необходимости воду в кастрюлю можно долить. Для этого вскипятите чайник и долейте горячей воды до необходимого объема.
  4. За 10 минут до конца варки добавляем чёрный перец, лавровый лист, соль и перец горошком. При необходимости можно добавить и другие специи по вашему вкусу. Варим ещё 15 минут и снимаем бульон с огня.
  5. Вынимаем и выбрасываем лук, морковь, петрушку с укропом. Потом вынимаем свинину и кладём на тарелку.
  6. Бульон процеживаем через несколько слоев марли. После этого он получится чистым и прозрачным, выливаем его обратно в кастрюлю.

Все готово, бульон из свиных костей получился очень наваристый и аппетитный. Добавьте кусочек свинины в тарелку с бульоном и украсьте зеленью.

Как варить свиные кости для борща

Существует множество разных рецептов приготовления борща. Однако, самый вкусный получается борщ из свиных ребрышек. Делюсь с вами этим замечательным рецептом.

Ингредиенты:

  • свинина на кости (ребрышки) – 500-700 гр;
  • свекла – 1-2 шт.;
  • капуста – 1/3 качана;
  • вода – 2 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • зеленая стручковая фасоль;
  • черный и душистый перец – по 4-5 шт.;
  • лавровый лист;
  • корень петрушки;
  • помидоры или томатная паста;
  • лимонный сок.

Способ приготовления по шагам:

  1. Кладём в кастрюлю свиные ребрышки и заливаем все холодной водой. Для этого рецепта нам понадобится кастрюля емкостью 3 литра. В нее мы нальем 2 литра воды. Ставим вариться на плиту.
  2. Если вам нравится более наваристый бульон, что можно взять свиных костей побольше. Например, 700 грамм на 2 литра воды.
  3. Пока мясо варится, займёмся приготовлением свеклы. Ее можно натереть на тёрке и потушить на сковороде. Однако, мне больше нравится другой вариант, когда для борща используется уже сваренная свекла. Такой борщ получается более яркого и насыщенного бордового цвета. Поэтому возьмём свеклу, помоем, выложим в кастрюлю и поставим вариться.
  4. Свиные кости, как и свеклу нужно варить до готовности 1-2 часа.
  5. Пока бульон и свекла варятся, займёмся овощами. Почистим и мелко нарежем репчатый лук и морковь. Также нужно мелко нарезать болгарский перец и зелёную стручковую фасоль. Я использую замороженную фасоль, но в принципе ее можно не класть.
  6. После этого нарежем капусту. Капусту можно нарезать крупными кубиками или мелко нашинковать. Если капуста горчит, что необходимо залить ее на 1-2 минуты крутым кипятком. Потом откинуть на дуршлаг, это поможет избавиться от горечи. Капуста готова.
  7. Теперь картофель моем, чистим и нарезаем крупными кубиками.
  8. Примерно через 1 час после закипания добавляем специи и соль в кастрюлю с бульоном. Также сразу добавьте чёрный и душистый перец по несколько горошин. На объем воды 2 литра будет достаточно бросить по 4-5 штук каждого вида. Также сразу можно добавить корень петрушки или сельдерея, если они вам нравятся. Продолжаем варить наш бульон до готовности.
  9. Свеклу варим 1 час. После чего сливаем воду, заливаем ее холодной водой и оставляем полностью остыть. Чтобы свёкла быстрее остыла, можно поменять холодную воду несколько раз. Очищаем свеклу от кожуры и нарезаем мелкой соломкой. Также можно потереть свёклу на крупной терке.
  10. Теперь проверим мясо на готовность. Для этого проткнем его ножом, если нож легко входит и мясо мягкое, значит оно готово. За 5-10 минут до полной готовности бульона, добавляем в кастрюлю 2 лавровых листа.
  11. Теперь сделаем зажарку. На сковороду нальем немного растительного масла. Выложим лук, затем морковь. Обжарим. Затем добавим томатную пасту или свежие нарезанные помидоры. Тушим все 10 минут и снимаем.
  12. Из бульона достаём свиные рёбрышки и кладём их на тарелку. Впоследствии мы отделим мясо от костей, нарежем его и добавим уже в готовый борщ при подаче.
  13. В кастрюлю добавляем нарезанный картофель, доводим до кипения и варим 5 минут. После этого добавим нарезанную капусту, фасоль и болгарский перец. Всё перемешиваем, убавляем огонь и варим на небольшом огне до полуготовности картофеля. Старайтесь, чтобы борщ сильно не кипел. В идеале он должен просто немного бурлить.
  14. После этого добавляем в кастрюлю зажарку и натёртую вареную свёклу. Варим борщ до полной готовности капусты. Все любят капусту разной степени готовности, поэтому просто выловите ложкой небольшой кусочек и попробуйте на вкус. В конце можно добавить в кастрюлю пару лавровых листов и рубленый чеснок, так будет еще ароматнее. Доводим всё до кипения, и выключаем огонь.
  15. Попробуйте борщ и добавьте соль, сахар и немного лимонного сока по вкусу. Идеальный борщ должен быть сладко-кисло-соленый.
  16. Добавьте нарезанные свиные рёбрышки.
  17. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настояться еще на 15-20 минут.

Вкусный, ароматный и невероятно аппетитный борщ из свиных костей готов. Подавать его можно со сметаной и свежим чёрным хлебом.

Как сварить щи из свиных костей

Щи являются традиционным блюдом для русской кухни. В моей семье их очень любят. Делюсь своим фирменным рецептом щей из свиных рёбрышек и свежей капусты.

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 300 гр;
  • капуста – 200 гр;
  • картофель – 2-3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сладкий красный перец – 1 шт.;
  • растительное масло;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зелень укропа;
  • соль;
  • чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления по шагам:

  1. Конечно же, каждый суп всегда начинается с приготовления бульона. Для этого возьмём свиные кости. Промываем их под проточной водой, при необходимости рёбрышки можно разделить на несколько частей.
  2. Добавляем мясо на костях в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим бульон на максимальном огне до закипания.
  3. А пока займёмся овощами. Морковь и луковицу почистим и разрежем пополам. Возьмем 1 половину и целиком немного поджарим на сковороде. Как только морковь и лук поджарятся, снимаем сковороду.
  4. Как только бульон закипит, уменьшаем огонь и удаляем из кастрюли пену. Только после этого добавляем в кастрюлю соль и обжаренные на сковороде половинки лука и моркови. Они предадут красивый золотистый цвет. Закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить бульон до готовности.
  5. В это время можно нашинковать капусту. Лучше всего нарезать ее мелкой соломкой.
  6. Теперь почистим и порежем картофель. При возможности лучше использовать молодую картошку.
  7. Подготовим помидоры. Зальем их крутым кипятком и оставим на 2-3 минуты. Затем кипяток сольем и сразу зальем холодной водой. После этих процедур шкурка с помидор будет легко сниматься. Нарезаем помидоры мелкими кубиками.
  8. Затем очистим болгарский перец. Все овощи для щей готовы, а мясо пока ещё варится.
  9. Только теперь можно приготовить из овощей зажарку для щей. До этого поставим сковороду на огонь, добавим немного растительного масла и выложим овощи на сковородку. Сначала обжариваем до прозрачности лук, затем добавляем нарезанную или натёртую на крупной терке морковь. Обжариваем всё, помешивая лопаткой. Далее добавляем перец и помидоры. Как только цвет зажарки потемнеет, снимаем сковороду с огня и оставляем в сторону.
  10. За это время наш бульон уже сварился. Вынимаем свинину на костях и овощи из бульона. Добавляем в кастрюлю капусту. Варим ее 10 минут до полуготовности.
  11. Затем добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, накрываем крышкой и варим на среднем огне. Вода в кастрюле должна немного бурлить.
  12. Теперь добавляем зажарку из овощей. Добавляем соль, перец, лавровый лист, мелко рубленый чеснок. Также его можно выдавить при помощи чеснокодавилки. Всё перемешаем и варим ещё 5 минут.
  13. Теперь можно накрыть щи крышкой и выключить огонь. Оставим щи из свиных костей настояться в течение 15-20 минут до полной готовности.

Щи из свинины на костях полностью готовы. Можно подавать к столу со сметаной, свежей зеленью и хлебом. Они получились божественного вкусными, обязательно попробуйте приготовить их по этому рецепту.

Натуральный источник коллагена: как варить костный бульон

Костный бульон — мегаполезный продукт как для мужчин, так и для женщин, несмотря на то, что звучит название блюда не очень приятно. Костный бульон — источник коллагена, который является основой соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность. Расскажем о пользе костного бульона, вы узнаете, из чего его можно сварить и как употреблять.

Костный бульон — это блюдо, которое можно приготовить на мясных, рыбьих и птичьих костях. Готовится оно длительно, ведь цель приготовления — наваристая непрозрачная жидкость, образующаяся из соединительной ткани и костного мозга. Получившийся бульон — натуральный источник белка коллагена, который так важен для красоты, можно смело сказать, что он молодильная вода. Коллаген в организме расщепляется на аминокислоты (глицин, аргинин, лизин, пролин, глутаминовая кислота), благодаря которым происходит формирование клеток.

Натуральный коллаген: как получается из костного бульона

Натуральный источник коллагена: как варить костный бульон

Всем известно, что старение происходит по разным причинам, в том числе и из-за дефицита в организме коллагена. В большинстве случаев, это происходит с возрастом, организму с каждым годом все сложнее его продуцировать в нужном объеме. Как следствие — хрупкость костей, хруст в суставах и морщины на лице.

Употреблять животный коллаген в виде БАДов сегодня рекомендуют многие врачи. Но, если прочитать состав порошков, то станет понятно что их изготовили из обработанных хрящевых и суставных тканей животных. Так зачем тратить немалые средства на модные пилюли, если можно сделать домашний костный бульон, который будет обладать теми же полезными свойствами? К тому же блюдо очень вкусное и сытное, важно только правильно его приготовить.

Кроме белка коллагена, костный бульон содержит: кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец. У костного бульона низкий гликемический индекс, а значит он подходит для употребления больными сахарным диабетом II типа и страдающих ожирением.

Костный бульон с осторожностью следует принимать тем, кто страдает:

  • расстройствами пищеварения;
  • непереносимостью глутамина и гистамина;
  • почечнокаменной болезнью;
  • подагрой;
  • от отечности конечностей;
  • повышенным потоотделением;
  • болями в мышцах и суставах.

Как приготовить костный бульон: все секреты

Натуральный источник коллагена: как варить костный бульон

История появления костного бульона насчитывает более 2500 лет. Известно, что его варили китайские лекари в целях лечения заболеваний желудка и почек.

Костный бульон получается методом длительного кипячения на малом огне, и чем дольше этот процесс длится, тем полезнее бульон получится в итоге. Если вы хотите приготовить по-настоящему полезное блюдо, то варите его 8-72 часа. Рыбный костный бульон варите в несколько раз быстрее. Для усиления вкусовых качеств в бульон можно добавить специи, некоторые овощи.

Хранить костный бульон также можно довольно долго — на протяжении недели он не утратит своих качеств. Просто налейте его в стеклянную емкость и закройте капроновой крышкой. Костный бульон отлично поддается заморозке, поэтому если вы сварите больше, чем можете осилить за несколько дней, лучше продукт заморозить.

Прежде чем варить костный бульон, стоит выбрать основной ингредиент — кости. Знайте, что бульон из говяжьих костей богаче линолевой кислотой ( LCA). Она отличный жиросжигатель, а также обладает тонизирующими свойствами, благотворно влияет на мышечную ткань. А вот белка больше в куриных костях (10 г в порции), йода — в рыбьих. Кстати, коллаген из рыбьих костей усваивается организмом быстрее всего. Для приготовления костного рыбного бульона рекомендуется использовать нежирную рыбу (морской окунь, тилапия).

Идеальный костный бульон получается из предварительно обжаренных или запеченных в духовке костей. Бланширование (15-20 минут) помогает избавиться от загрязнений и обветренных частей. Кроме самих костей, которых лучше брать 2-3 вида, в бульон можно добавить мясо — чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона. Мясо в бульон добавляют за час до окончания варки. Допускается приготовление на костном бульоне любых первых блюд.

Костный бульон на говяжьих костях — классический рецепт

Костный бульон на говяжьих костях — классический рецепт

Ингредиенты:

  • рубленые говяжьи мозговые кости — 1,5 кг;
  • мясистые кости (можно короткие ребра) — 1 кг;
  • лук репчатый, морковь, черешки сельдерея — по 1 шт;
  • лук-порей — стебель;
  • тимьян — 2 веточки;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубца;
  • черный перец горошком — 1 ч.л;
  • соль.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 220 °С.
  2. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.
  3. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками.
  4. Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист.
  5. Переложите кости и овощи в кастрюлю с толстым дном.
  6. Залейте все холодной водой, чтобы она покрывала ингредиенты на 4 см.
  7. Добавьте зелень, доведите до кипения, посолите.­
  8. Бульон должен еле заметно кипеть, при этом первые четверть часа надо снимать накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.
  9. Варите бульон не меньше 5 часов, следите, чтобы уровень воды не опускался ниже костей. Если­ это происходит — добавляйте горячую воду.
  10. Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир.

Костный рыбный бульон — пошаговое приготовление

Костный рыбный бульон — пошаговое приготовление

Ингредиенты:

  • нежирная рыба крупная или 3 рыбные головы без жабр — 1 шт;
  • масло сливочное — 2 ст.л;
  • лук репчатый — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • сухое белое вино или вермут — ½ стакана;
  • вода — 4 л;
  • зелень из веточек петрушки, тимьяна и лаврового листа — 1 пучок.

Приготовление

  1. Нарежьте крупно лук и морковь.
  2. Растопите в большой кастрюле масло, обжарьте овощи до мягкости, в течение получаса.
  3. Влейте вино, увеличьте огонь до среднего, нагревайте до кипения.
  4. Поместите рыбу в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыть все компоненты, вскипятите.
  5. Удалите из кастрюли всю пену, которая поднимается наверх, добавьте пучок зелени, убавьте нагрев до минимума.
  6. Варите бульон на медленном огне с закрытой или чуть приоткрытой крышкой около часа, снимая пену сверху по мере необходимости. Если вода слегка выкипит, добавьте горячей, чтобы кости были покрытыми.
  7. Удалите тушку рыбы или головы щипцами и шумовкой, процедите бульон через мелкое сетчатое ситечко.
  8. Употребляйте сразу или охладите до комнатной температуры, оставьте в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется наверх и не застынет.
  9. Обезжирьте бульон, перелейте в герметичные емкости.

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB !

Читайте также:  Как повысить эффект от приема коллагена

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.